Знакомьтесь: холодец
Meet kholodets
Пробовали ли вы когда-нибудь желе из свинины или говядины?
Have you ever tried pork or beef jelly?
Звучит немного странно, правда?
Sounds a little strange, doesn't it?
На самом деле желе из птицы, свинины или говядины можно встретить во многих странах.
In fact, jelly made of poultry, pork or beef can be found in many countries.
Россия — не исключение.
Russia is no exception.
Холодец (или студень) — это мясной бульон с кусочками мяса, который превращается в желе в результате охлаждения.
Kholodets (or "студень") is a meat broth with pieces of meat, which turns into jelly as a result of cooling.
Едят холодец обычно с горчицей или хреном.
Kholodets is usually eaten with mustard or horseradish.
Часто в холодец добавляют морковь, лук, чеснок, лавровый лист и чёрный перец.
Often carrots, onions, garlic, bay leaf and black pepper are added to kholodets.
Чтобы приготовить холодец, кости долго варят на медленном огне.
To make kholodets, the bones are cooked over low heat for a long time.
Так коллаген из костей превращается в желатин.
This is how collagen from the bones turns into gelatin.
Дальше блюдо охлаждают, и желатин остывает и образует желе.
Next, the dish is cooled, and the gelatin cools and forms a jelly.
Иногда приготовление холодца может занять целый день.
Sometimes it can take a whole day to make kholodets.
Возможно именно поэтому холодец обычно готовят только по праздникам.
Perhaps that is why kholodets is usually made only for holidays.