Знакомьтесь: холодец
Meet kholodets
Про́бовали ли вы когда́-нибудь желе́ из свини́ны и́ли говя́дины?
Have you ever tried pork or beef jelly?
Звучи́т немно́го стра́нно, пра́вда?
Sounds a little strange, doesn't it?
На са́мом де́ле желе́ из пти́цы, свини́ны и́ли говя́дины мо́жно встре́тить во мно́гих стра́нах.
In fact, jelly made of poultry, pork or beef can be found in many countries.
Росси́я — не исключе́ние.
Russia is no exception.
Холоде́ц (и́ли сту́день) — э́то мясно́й бульо́н с кусо́чками мя́са, кото́рый превраща́ется в желе́ в результа́те охлажде́ния.
Kholodets (or "студень") is a meat broth with pieces of meat, which turns into jelly as a result of cooling.
Едя́т холоде́ц обы́чно с горчи́цей и́ли хре́ном.
Kholodets is usually eaten with mustard or horseradish.
Ча́сто в холоде́ц добавля́ют морко́вь, лук, чесно́к, ла́вровый лист и чёрный пе́рец.
Often carrots, onions, garlic, bay leaf and black pepper are added to kholodets.
Что́бы пригото́вить холоде́ц, ко́сти до́лго ва́рят на ме́дленном огне́.
To make kholodets, the bones are cooked over low heat for a long time.
Так коллаге́н из косте́й превраща́ется в желати́н.
This is how collagen from the bones turns into gelatin.
Да́льше блю́до охлажда́ют, и желати́н остыва́ет и образу́ет желе́.
Next, the dish is cooled, and the gelatin cools and forms a jelly.
Иногда́ приготовле́ние холодца́ мо́жет заня́ть це́лый день.
Sometimes it can take a whole day to make kholodets.
Возмо́жно и́менно поэ́тому холоде́ц обы́чно гото́вят то́лько по пра́здникам.
Perhaps that is why kholodets is usually made only for holidays.